전찌개 레시피 맛있게 끓이는 방법, 남은 전으로 칼칼하게 살리는 법
명절 지나고 냉장고를 열었는데 접시에 담긴 동그랑땡, 동태전, 꼬치전이 애매하게 남아 있던 적이 많았어요. 그냥 데워 먹자니 기름진 맛이 조금 물리고, 버리기엔 아까운 그 순간에 제일 잘 맞는 메뉴가 전찌개입니다. 전에서 이미 고소한 맛이 나오기 때문에 재료를 많이 넣지 않아도 국물이 꽤 깊어져요.
전찌개는 말 그대로 남은 전을 넣고 끓이는 찌개라서 정해진 공식이 딱 하나만 있는 음식은 아닙니다. 다만 전을 처음부터 오래 끓이면 반죽이 풀어져 국물이 탁해지고, 너무 싱겁게 끓이면 기름 맛만 도드라질 수 있어요. 그래서 순서와 간만 조금 잡아주면 훨씬 깔끔하게 먹을 수 있습니다.
전찌개 재료 준비하는 방법
2~3인분 기준으로 준비하면 부담 없이 한 끼에 먹기 좋아요. 남은 전은 종류가 섞여 있을수록 맛이 풍성해집니다. 동그랑땡처럼 고기 맛이 있는 전, 동태전처럼 담백한 전, 꼬치전처럼 채소가 들어간 전이 함께 있으면 국물이 더 자연스럽게 어우러져요.
- 남은 전 8~12개 정도
- 김치 1컵
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 청양고추 1~2개
- 두부 1/2모
- 물 또는 멸치육수 600~700ml
- 고춧가루 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 국간장 1큰술
- 참치액 또는 멸치액젓 1작은술
- 후추 약간
김치는 너무 많이 넣지 않는 게 좋아요. 전찌개는 김치찌개와 다르게 전의 고소함이 살아야 맛있거든요. 신김치를 쓰면 국물이 개운해지고, 덜 익은 김치를 쓸 때는 식초를 아주 조금만 넣어 산미를 보태도 괜찮습니다.
국물 맛을 먼저 잡아야 전이 덜 풀어져요
전찌개의 가장 흔한 실수는 전을 처음부터 넣고 오래 끓이는 겁니다. 그러면 겉의 달걀옷과 밀가루가 국물에 풀리면서 걸쭉해지고, 전 모양도 흐트러지기 쉬워요. 그래서 국물 베이스를 먼저 끓인 뒤 마지막에 전을 넣는 방식이 좋습니다.
냄비에 김치와 양파를 넣고 중불에서 2~3분 정도 볶아주세요. 김치가 살짝 투명해지고 냄새가 올라오면 물이나 멸치육수를 붓습니다. 육수가 없을 때는 물만 써도 괜찮지만, 멸치육수를 쓰면 간을 세게 하지 않아도 국물이 훨씬 안정적이에요.
물이 끓기 시작하면 고춧가루, 다진 마늘, 국간장, 참치액을 넣고 5분 정도 끓입니다. 이때 간을 완성하려고 너무 짜게 맞추지 않는 게 좋아요. 전에도 이미 간이 되어 있고, 끓으면서 전에서 기름과 감칠맛이 나오기 때문입니다.
전 넣는 순서와 끓이는 시간이 중요합니다
국물 맛이 어느 정도 잡히면 두부를 먼저 넣고 2분 정도 끓입니다. 그다음 남은 전을 냄비 위에 가지런히 올려주세요. 전을 마구 섞으면 쉽게 부서지니 국물에 담기도록 살짝 눌러주는 정도면 충분합니다.
전은 5~7분 정도만 끓이면 됩니다. 냉장고에서 막 꺼낸 전이라면 8분 정도까지는 괜찮지만, 그 이상 오래 끓이면 부드러운 전부터 풀어질 수 있어요. 특히 생선전은 오래 끓이면 살이 흩어지고 비린 맛이 올라올 수 있으니 뒤쪽에 넣거나 위에 올려 짧게 끓이는 편이 낫습니다.
마지막에 대파와 청양고추를 넣으면 기름진 맛이 확 줄어듭니다. 매운 걸 잘 못 먹는다면 청양고추 대신 풋고추를 넣어도 좋아요. 후추를 아주 살짝 뿌리면 동그랑땡이나 고기전에서 나는 묵직한 향도 깔끔해집니다.
남은 전 종류별로 맛있게 조절하는 법
전찌개는 어떤 전이 남았느냐에 따라 맛이 꽤 달라집니다. 동그랑땡이나 고기전이 많으면 국물이 진하고 든든해져요. 이럴 때는 김치와 청양고추를 조금 더 넣어 느끼함을 잡는 게 좋습니다.
동태전, 명태전 같은 생선전이 많다면 다진 마늘을 넉넉히 넣고 오래 끓이지 않는 게 포인트입니다. 국물이 너무 탁해지지 않도록 중간중간 세게 젓지 말고, 끓는 동안 떠오르는 기름만 숟가락으로 살짝 걷어내면 훨씬 깔끔합니다.
깻잎전이나 버섯전이 많을 때는 국물 맛이 부드럽게 나옵니다. 이 경우에는 액젓을 많이 넣기보다 국간장으로 간을 맞추는 쪽이 잘 어울려요. 꼬치전이 들어가면 햄이나 맛살에서 짠맛이 나올 수 있으니 처음 간은 약하게 시작하는 게 안전합니다.
전찌개를 더 맛있게 만드는 작은 팁
- 기름이 많은 전은 키친타월로 한 번 눌러준 뒤 넣으면 국물이 덜 느끼합니다.
- 냉동한 전은 해동 후 넣어야 겉은 뜨겁고 속은 차가운 상태를 피할 수 있습니다.
- 라면사리나 우동사리를 넣을 때는 물을 150ml 정도 추가하는 게 좋습니다.
- 김치가 너무 시면 설탕을 1/3작은술만 넣어 맛을 둥글게 만들 수 있습니다.
- 전이 많이 부드러운 편이면 냄비 바닥보다 위쪽에 올려 짧게 끓이는 편이 낫습니다.
전찌개 간 맞추는 쉬운 기준
전찌개는 끓이기 전보다 끓인 뒤 간이 더 진해지는 음식입니다. 처음 국물을 맛봤을 때 살짝 싱겁다 싶은 정도가 좋아요. 전을 넣고 5분쯤 지나면 전에서 나온 간과 기름이 국물에 섞이면서 맛이 채워집니다.
싱거우면 국간장을 1작은술씩 추가하고, 감칠맛이 부족하면 참치액이나 멸치액젓을 아주 조금만 더 넣으면 됩니다. 반대로 짜졌다면 물을 붓는 것보다 두부나 양파를 추가하는 편이 맛이 덜 흐려져요. 밥과 함께 먹을 찌개라면 국물만 먹었을 때 약간 짭짤한 정도가 잘 맞습니다.
솔직히 전찌개는 새 재료를 사서 만드는 음식이라기보다, 남은 음식을 맛있게 다시 이어가는 음식에 가깝습니다. 그래서 냄비 안에 들어가는 전이 매번 달라도 괜찮아요. 국물을 먼저 끓이고 전은 마지막에 짧게, 이 두 가지만 기억하면 명절 뒤 냉장고에 남은 전이 꽤 든든한 한 끼로 바뀝니다.
